In una casseruola bella capiente metti un giro d’olio e soffriggi la cipolla tritata con un pizzico di sale. Falla rosolare bene.
Poi abbassa la fiamma e aggiungi 4-5 spicchi d’aglio tritati (sì, sembra tanto, ma è buono) e il peperoncino se lo usi.
Dopo un paio di minuti profumati, aggiungi i pomodori pelati schiacciati, poi gli spinaci freschi e falli appassire.

4. Metti insieme tutto
Aggiungi i ceci, il riso scolato, l’acqua calda e l’aneto tritato.
Mescola bene, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per 25–30 minuti, finché il riso ha assorbito quasi tutto il liquido. Ogni tanto dai una mescolata, se serve.

Prepara il pane croccante
Spalma il burro aromatizzato sulle fette di pane (tagliate in diagonale, così fa più scena) e mettile su una teglia con carta forno.
Cuoci in forno statico a 200°C per 8–10 minuti, finché diventano dorate e profumano da morire.