Ingredienti:
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio grande, tritato
• 1 cipolla, a dadini (bianca o marrone)
• 1/2 peperone rosso (capsicum), a dadini (circa 1 tazza)
• 1 tazza di fagioli neri in scatola, scolati
• 1 tazza di chicchi di mais in scatola, scolati (o mais congelato)
• 4 tazze di riso cotto (preferibilmente del giorno prima)
• 1 1/2 tazze di proteine a scelta (pollo sfilacciato o a dadini, manzo o un’opzione vegetale, facoltativa)
Salsa:
• 6 cucchiai di salsa enchilada
• 2 cucchiai di acqua
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere (aggiustare a piacere)
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero a piacere
Preparazione: