Preparazione
Crema pasticcera
In una ciotola rompete le uova e unite il sale, lo sciroppo d’agave e l’amido di mais. Sbattete con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando bene per evitare grumi.

Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando finché la crema non si addensa. Proseguite la cottura ancora 1 minuto dopo il bollore.

Incorporate lo zucchero vanigliato e il burro, mescolate finché si sciolgono, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Pasta del rotolo
In una terrina rompete le uova, aggiungete sale, zucchero vanigliato, eritritolo e farina

Sciogliete il burro nel latte tiepido e versatelo a filo nell’impasto, mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea e liscia.

Rivestite una teglia rettangolare da 30×40 cm con carta forno, versate l’impasto e livellatelo.

Cuocete in forno statico a 190°C per 25 minuti.