Prepara le zucchine:
Sbuccia le zucchine, grattugiale e spremi il succo. Cospargi con 1/2 cucchiaino di sale e metti da parte per circa 10 minuti. Usa una garza, un colino o le mani per scolarle molto bene. Preparare l’impasto per il rotolo:
In una ciotola, sbattere le uova. Aggiungere le zucchine scolate, il formaggio giallo grattugiato, il sale rimanente e il pepe nero. Mescolare bene.
Cuocere il rotolo: