Rivestire una teglia da forno (37×44 cm) con carta da forno. Versare l’impasto di zucchine nella teglia e stenderlo in uno strato sottile e uniforme a forma di rettangolo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (390°F) per circa 25 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno di crema:
In una ciotola, mescolare la ricotta, il formaggio cremoso, le olive tritate, l’aglio schiacciato e l’aneto tritato finemente. Mescolare bene.
Assemblare il rotolo: