1. Iniziate preparando le costolette: con un coltellino, incidete leggermente i bordi per evitare che si restringano durante la cottura. Se lo desiderate, schiacciatele leggermente con un batticarne per uniformarne lo spessore, ma senza renderle troppo sottili.
2. In una ciotola, sbattete le uova con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto liscio. Potete aggiungere un po’ di pepe, ma non salate in questa fase per evitare che la carne si asciughi. Immergete ogni costoletta nelle uova sbattute, assicurandovi di ricoprirle bene, ma lasciando l’osso esposto.
3. Disponete il pangrattato su un piatto e impanate le costolette una alla volta. Premere leggermente con il palmo della mano in modo che il pangrattato aderisca bene su entrambi i lati. Per sigillare la panatura, picchiettare delicatamente ogni cotoletta con il palmo di un coltello o con il palmo della mano.
4. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Quando inizia a schiumare e a diventare leggermente dorato, adagiare le cotolette in un unico strato. Cuocerle per 2 o 3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate. Durante la cottura, ungere regolarmente la carne con il burro caldo, soprattutto intorno all’osso, per ottenere una panatura uniforme e saporita.
5. Una volta dorate, trasferire le cotolette su carta assorbente per assorbire il burro in eccesso. Condirle immediatamente con sale e servirle ancora calde con qualche foglia di insalata verde e uno spicchio di limone per esaltarne i sapori.
Consigli e suggerimenti