Senza carne, ma ancora più saporiti e croccanti Questi arancini sono spettacolari e facilissimi da preparare:

Preparazione:

1- Risciacqua il riso e falli tostare con due cucchiai di olio in una pentola capiente.
2- Scalda il brodo vegetale e aggiungi gradualmente al riso, cuoci fino ad assorbimento completo.
3- Lascia raffreddare il risotto.
4- Taglia le carote, la zucchina e le melanzane a dadini.
5- In una padella, soffriggi l’aglio in tre cucchiai di olio, rimuovilo, poi aggiungi le carote. Dopo cinque minuti, unisci le zucchine e infine le melanzane. Cuoci fino a che le verdure siano morbide.