PER L’IMPASTO
1 In una ciotola, unisci la farina, il sale, il miele e l’acqua. Lavora il composto fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
2 Continua a lavorare l’impasto fino a formare una palla. Ungi l’impasto con lo strutto, avvolgilo in un canovaccio pulito e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto delle sfogliatelle e impastalo di nuovo. Non preoccuparti se all’inizio sembra molto duro; il calore delle mani lo renderà molto elastico.
Continuate a lavorare, dategli una nuova forma e spolveratelo di nuovo con lo strutto.
4. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
5. Trascorso il tempo di riposo, togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire per circa 20-30 minuti. Quindi, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo.
6. Se avete una macchina per la pasta, usatela per stendere la pasta e renderla più sottile.
7. Avrete bisogno di un pezzo di pasta molto lungo. Prendete l’impasto e stendetelo con un mattarello, ungendolo generosamente con lo strutto dopo ogni giro. Lasciatelo riposare in frigorifero per qualche ora, o meglio ancora, per tutta la notte.
PER IL RIPIENO