1. Preparazione delle melanzane
Lava le melanzane, poi tagliale a metà per il lungo. Con un coltello incidi la polpa a griglia senza arrivare alla buccia. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, salale leggermente e lasciale riposare per 15 minuti: così perderanno l’acqua amara in eccesso. Terminato il tempo, tampona la superficie con carta assorbente.

2. Cottura iniziale
Cuoci le melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la polpa risulterà morbida e facilmente separabile dalla buccia. Una volta cotte, sfornale, lasciale raffreddare leggermente e con un cucchiaio ricava tutta la polpa.

3. Preparazione dell’impasto
Nel frattempo, schiaccia i ceci già cotti in una ciotola capiente usando uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungi la polpa delle melanzane, l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene con una spatola o un cucchiaio di legno.

Aggiungi l’aglio grattugiato, i dadini di pecorino e una manciata abbondante di prezzemolo tritato fresco. Unisci il parmigiano grattugiato e il pangrattato, quindi mescola fino a ottenere un impasto uniforme e compatto, ma non secco.