Torta al Cocco, Carote e Mandorle: Soffice, Leggera e Super Golosa!
Un dolce profumatissimo e genuino, perfetto per una colazione energica o una merenda deliziosa.

Ingredienti (per 8-10 porzioni):
300 g di carote grattugiate (ben asciugate)
150 g di farina di cocco
150 g di mandorle tritate finemente o farina di mandorle
150 g di zucchero di canna (per un sapore più ricco)
3 uova grandi
180 g di farina 00
20 g di fecola di patate (per una texture ancora più morbida)
100 ml di latte (anche vegetale, es. mandorla o cocco)
80 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
Scorza grattugiata di 1 limone (per un aroma fresco e agrumato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale, per un tocco extra)

Preparazione: