Torta di melanzane alla parmigiana – più leggera ma irresistibile

Cuoci le melanzane.
Tampona le fette con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
Disponile su una teglia foderata con carta da forno, spennellale con un po’ di olio e inforna a 200°C per 25 minuti, finché risultano morbide e leggermente dorate.

Assembla la torta.
Rivesti con carta forno una tortiera a cerniera (circa 20-22 cm di diametro).
Spalma un cucchiaio di sugo sul fondo, poi aggiungi un primo strato di melanzane.
Continua con mozzarella a dadini, un po’ di Parmigiano e qualche foglia di basilico.
Ripeti gli strati — melanzane, sugo, formaggio — fino a terminare tutti gli ingredienti, finendo con abbondante Parmigiano grattugiato.

Cottura finale.
Inforna la torta di melanzane a 200°C per circa 35 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata.
Lascia intiepidire 10 minuti prima di sformarla: sarà più facile da tagliare e ancora più buona.