Torta di ricotta soffice e leggera, la mangio a colazione e a merenda da una settimana: non sembra affatto dietetica!

Ingredienti
150 g di ricotta vaccina (anche delattosata, se necessario)

180 g di farina di tipo 1 o tipo 2

100 g di eritritolo (in alternativa 100 g di zucchero integrale di canna)

2 uova intere

100 ml di latte (vaccino o vegetale senza zuccheri aggiunti)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)

Zucchero a velo o cocco grattugiato per decorare (facoltativo)