Procedimento
In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova insieme all’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la ricotta e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme e liscio.

Versare il latte a filo e amalgamare bene, fino a completo assorbimento.

Setacciare la farina insieme al lievito per dolci e incorporare gradualmente al composto liquido, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.

Foderare una tortiera da 18 cm di diametro con carta da forno, oppure ungerla leggermente con olio di semi.

Versare l’impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C oppure in forno ventilato a 170°C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura con la classica prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di togliere dallo stampo.

Una volta fredda, decorare con una spolverata di zucchero a velo oppure cocco grattugiato, a seconda delle preferenze e delle esigenze nutrizionali.