Per la pasta biscotto

4 uova medie a temperatura ambiente

60 g di eritritolo (oppure zucchero integrale di canna)

50 g di farina tipo 1 o 2

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

50 ml di olio di semi (girasole o mais)

Per la crema al caffè

400 g di ricotta light (o quark magro)

250 g di yogurt greco al caffè (0% grassi)

1 tazzina di caffè freddo già dolcificato (o caffè d’orzo)

Per la decorazione

Cacao amaro in polvere q.b.

Chicchi di caffè al cioccolato q.b. (facoltativi)