Procedimento
Preparare la pasta biscotto

Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola, montare gli albumi con l’eritritolo usando le fruste elettriche finché risultano ben spumosi.

Aggiungere l’estratto di vaniglia e i tuorli, continuando a montare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.

Infine, aggiungere l’olio a filo, incorporandolo senza smontare l’impasto.

Cuocere la base

Rivestire una leccarda con carta da forno leggermente unta, versare il composto e livellare con una spatola.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.

Sfornare, capovolgere su un canovaccio umido, rimuovere la carta da forno e coprire con un altro foglio per evitare che si secchi.

Tagliare la base

Una volta raffreddata, ricavare 2 dischi rotondi dalla pasta biscotto usando un piatto o uno stampo tondo.

Saranno utilizzati come base e copertura della torta.

Preparare la farcia