Preparazione
Dividi le uova.
Separa i tuorli dagli albumi.
Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi la scorza di limone grattugiata, poi incorpora l’olio di semi a filo e il latte.
Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi.
Aggiungi la farina setacciata, la vanillina, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
Mescola finché l’impasto risulta liscio e senza grumi.

Dividi il composto.
Versa metà dell’impasto dei tuorli in un’altra ciotola: a uno aggiungi il cacao amaro setacciato e mescola bene fino a ottenere un colore uniforme.
Ora hai due basi: una chiara al latte, una scura al cacao.

Monta gli albumi.
In una ciotola pulita monta gli albumi a neve con le fruste elettriche.
Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi poco a poco l’eritritolo (o lo zucchero) e continua a montare fino a ottenere una consistenza ferma e lucida.

Incorpora gli albumi.
Dividi gli albumi montati in due parti uguali: metà nella base chiara e metà in quella al cacao.
Mescola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.