Glassa:
200 ml di panna montata fredda
Cocco disidratato grattugiato per guarnire

Istruzioni:

Ripieno al cocco:
In un pentolino, a fuoco spento, unire il latte condensato zuccherato e l’amido di mais.

Aggiungere il latte di cocco, il latte e la panna, mescolando bene.
Aggiungere il cocco grattugiato.
Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5-6 minuti.

Trasferire in un contenitore e coprire con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare.
Sciroppo di prugne:
Tritare le prugne e metterle da parte.
In un pentolino, sciogliere lo zucchero a fuoco basso fino a formare un caramello.
Aggiungere gradualmente l’acqua calda, mescolando fino a completo scioglimento.
Aggiungere le prugne tritate e cuocere a fuoco basso per 4 minuti.
In una ciotola separata, mescolare l’amido di mais e l’acqua e aggiungerli al pentolino. Cuocere per altri 4 minuti, fino a quando lo sciroppo non si addensa. Mettere da parte.
Assemblaggio della torta:
Rivestire la tortiera con pellicola trasparente.
Disporre il primo strato di impasto sopra e inumidirlo con il latte condensato, il latte di cocco e lo sciroppo di latte.
Spalmare uno strato sottile di ripieno al cocco sulla torta.