Preparazione
Metti la ricotta nel mixer insieme all’eritritolo e alla vaniglia, e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Trasferisci la crema in una ciotola, aggiungi la farina di cocco e mescola con una spatola per ottenere un impasto omogeneo.

In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale: devono diventare lucidi e compatti.

Incorpora un cucchiaio di albumi alla crema di ricotta per ammorbidirla, poi aggiungi gradualmente i restanti, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versa l’impasto in uno stampo da 12 cm di diametro (in silicone o rivestito di carta forno), livella bene la superficie e cuoci in forno statico a 160°C per 25-30 minuti.

Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la torta su una gratella prima di sformarla.

Per la glassa:

Trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola finché il composto non diventa cremoso e uniforme.

Spalma la glassa sulla torta e guarnisci con scaglie di cocco.