Preriscaldare il forno: impostare il forno a 180°C (termostato 6).
Montare gli albumi a neve ferma: Montare gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate lo zucchero in più riprese fino ad ottenere delle punte sode e lucide.
Aggiungere i tuorli: incorporare delicatamente i tuorli leggermente sbattuti agli albumi.
Incorporare la farina: Setacciare e incorporare la farina sollevando l’impasto con una spatola.
Cottura: Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 10 minuti.
Arrotolare il biscotto: Sfornare, capovolgere il biscotto su un panno umido, eliminare la carta forno e arrotolare delicatamente. Lasciare raffreddare.
Preparare la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
Sciogliere il cioccolato bianco: scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare.
Preparare la base: Sbollentare i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone, poi il cioccolato fuso.
Montare gli albumi: aggiungerli delicatamente al composto precedente. Prenotare in frigorifero.
Preparare il succo di lamponi:
Cuocere i lamponi: portare a ebollizione i lamponi con lo zucchero e l’acqua.
Filtrare: passare al setaccio per eliminare i semi. Lasciare raffreddare.
Assemblare il tronco:
Immergere il biscotto: srotolarlo e spennellarlo con il succo di lampone.
Decorazione: Spalmare ¾ della crema al mascarpone, aggiungere i lamponi su un bordo. Arrotolare saldamente.
Decorare: Coprire con la panna rimasta, aggiungere scaglie di cioccolato bianco e lamponi. Conservare in frigorifero per 4 ore.
Suggerimenti e variazioni
Accompagnamento:
Tè ai frutti rossi o cioccolata calda alla vaniglia.
Cocktail analcolico ai frutti rossi.
Variazioni: