Preparazione
1. Prepara la pastella delle crêpes

In una ciotola, sbatti le uova con il latte usando una frusta. Aggiungi la farina, mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Unisci la stevia e le gocce di aroma, mescola ancora e trasferisci il composto in una caraffa. Lascia riposare 5 minuti.

Cuoci le crêpes
Ungi una padella antiaderente con olio spray e riscaldala a fuoco medio. Versa circa 30 ml di impasto per volta, ruotando la padella per distribuirlo uniformemente.
Cuoci per 1 minuto, poi gira la crêpe e cuoci l’altro lato per 10–15 secondi. Impila le crêpes pronte su un piatto e mettile da parte.

3. Prepara il ripieno
In una ciotola, unisci lo yogurt con lo sciroppo d’agave. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia. Trasferiscila in una sac à poche (facoltativo, ma utile per farcire in modo ordinato).

Come assemblare la torta
Su un piatto da portata, adagia la prima crêpe.

Spalma uno strato sottile di yogurt, poi copri con un’altra crêpe.
Ripeti gli strati fino a metà altezza, poi aggiungi alcune fragole tagliate a metà sopra lo yogurt.

Continua ad alternare crêpes e yogurt fino a esaurire gli ingredienti, terminando con un abbondante strato di yogurt e decorando con altre fragole fresche.

Riposo e servizio
Copri la torta con pellicola e riponi in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte). Questo permetterà ai sapori di fondersi e alla torta di compattarsi.

Al momento di servire, puoi aggiungere:

Zucchero a velo

Qualche foglia di menta

Altre fragole fresche a decorazione