Un piatto che sembra complicato ma non lo è: roll di zucchine e spinaci, leggeri, cremosi e pronti al forno

Preparazione
Preparare le zucchine
Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale in un piatto. Aggiungi un pizzico di sale, mescola con la forchetta e lascia riposare 5-10 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione. Trasferiscile in un colino e pressale con una forchetta, quindi raccoglile in una ciotola.

Preparare la base
Aggiungi alle zucchine la carota e la cipolla grattugiate, 3 uova, la paprika, le erbe provenzali e il prezzemolo. Mescola bene, quindi incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un composto compatto. Versa l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellalo con una spatola e cuoci a 180°C per 30 minuti.

Preparare il ripieno
In una padella scalda un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungi gli spinaci sminuzzati e falli saltare per 5 minuti. Trasferiscili in una ciotola e unisci il formaggio cremoso, quello grattugiato, l’aglio, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un ripieno morbido e ben amalgamato.

Assemblare i roll
Sforna la base di verdure e capovolgila su un tagliere eliminando la carta forno. Tagliala in quattro rettangoli, spalma il ripieno di spinaci e formaggio e arrotola ogni pezzo su sé stesso formando i roll.

Panare e cuocere
Sbatti 2 uova in un piatto, prepara il pangrattato in un altro. Passa i roll prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Disponili su una teglia unta d’olio, irrorali con un filo d’olio e cuoci in forno a 200°C per 10 minuti, finché non saranno dorati e croccanti all’esterno.