Preparazione
Prepara il soffritto
In una pentola capiente scalda un filo d’olio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla, lo spicchio d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e la crosta di parmigiano ben pulita. Lascia rosolare a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi le patate
Pela le patate, tagliale a tocchetti e uniscile al soffritto insieme a qualche pomodorino diviso a metà. Fai insaporire qualche minuto mescolando bene.

Cuoci le patate
Copri con acqua bollente e lascia cuocere finché le patate non diventano morbide.

Unisci zucchine e riso
Aggiungi le zucchine a tocchetti e subito dopo il riso. Versa acqua bollente a filo, quanto basta a coprire gli ingredienti, e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.

Completa la cottura
Porta il riso a cottura aggiungendo altra acqua bollente all’occorrenza. Deve risultare morbido e cremoso, simile a una minestra densa.

Mantecatura finale
Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano grattugiato, un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Copri con un coperchio e lascia riposare 2–3 minuti.

Servizio
Porta in tavola caldo o tiepido, con un po’ di prezzemolo fresco tritato in superficie.