Preparazione
1. Lessare le patate
Mettete le patate in una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata. Portate a bollore e fate cuocere per circa 30 minuti, finché risulteranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

2. Preparare l’impasto
Schiacciate le patate ancora calde in una ciotola capiente. Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto compatto ma morbido, facilmente modellabile.

3. Stendere la base
Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e versateci sopra l’impasto di patate. Con l’aiuto di una spatola o delle mani leggermente unte, stendetelo formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

4. Farcire il rotolo
Adagiate sullo strato di patate le fette di prosciutto cotto, coprendo tutta la superficie. Aggiungete poi il formaggio filante a fette sottili o a dadini, distribuendolo in modo uniforme.

5. Arrotolare
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente il composto partendo dal lato più lungo, fino a ottenere un rotolo compatto. Chiudete bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

6. Rifinire
Spolverizzate il rotolo con pangrattato e, se gradite, un filo di olio extravergine d’oliva. Per un aroma più intenso potete aggiungere qualche ago di rosmarino fresco.

7. Cuocere in forno
Trasferite il rotolo con la carta forno su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante.