Preparazione
Prepara le zucchine
Lava e spunta le zucchine, tagliale a dadini, mettile in una ciotola con un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. In questo modo perderanno un po’ della loro acqua.

Prepara la base di uova
In una ciotola sbatti le uova con una frusta a mano. Aggiungi sale, pepe e un pizzico di curcuma. Versa il latte e mescola finché il composto sarà liscio e omogeneo.

Cuoci le verdure
In una padella scalda l’olio a fiamma media, aggiungi la cipolla e falla rosolare. Unisci la carota grattugiata e lasciala insaporire per 3-5 minuti. Poi aggiungi l’aglio e il peperone a dadini, mescola e lascia ammorbidire. Infine incorpora il pomodoro tritato.

Unisci le zucchine
Strizza bene i dadini di zucchina e aggiungili in padella. Insaporisci con sale, pepe e un mix di erbe aromatiche. Cuoci ancora qualche minuto e spegni il fuoco.

Assembla lo sformato
Versa le verdure in una pirofila leggermente oliata, livella bene e copri con il composto di uova e latte. Guarnisci con le fette di pomodoro e i cipollotti tritati. Completa con una spolverata di mozzarella grattugiata.

Cottura
Inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.

Consigli e varianti

Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata o provola per un gusto più deciso.

Se vuoi renderlo ancora più leggero, sostituisci il latte con latte vegetale non zuccherato.

Ottimo anche da portare in ufficio: taglialo a quadrotti e avrai un pranzo sano e bilanciato.

Si conserva in frigo fino a 2 giorni e si può anche congelare già cotto.