Ingredienti (per 6 tortine)
100 g di farina tipo 1

1 uovo

130 g di carote pelate

Mezza bustina di lievito per dolci (8 g circa)

80 g di eritritolo (oppure zucchero, oppure 2 cucchiai di miele)

50 g di latte

Se vuoi, puoi sostituire metà farina con farina integrale per un gusto più rustico.
Una grattata di scorza d’arancia ci sta benissimo (io l’ho provata e dà un profumo pazzesco).

Preparazione
Taglia le carote a pezzetti piccoli (così il frullatore non soffre).

Frulla carote, uovo e latte fino a ottenere una crema liscia.

Versa il composto in una ciotola capiente.

Aggiungi farina, dolcificante e lievito setacciato.

Mescola giusto il tempo di amalgamare, non serve lavorare troppo.

Versa l’impasto negli stampini per muffin (unti o con pirottini).

Inforna a 180°C statico per 30 minuti.

Lasciale raffreddare un attimo prima di mangiarle… anche se so che la tentazione è forte.