Preparazione – Zuppa cremosa di asparagi
1. Pelare i gambi degli asparagi e tagliare alcune punte per guarnire. Immergerli in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per preservarne il colore. Scolarli e metterli da parte.
2. Tagliare a rondelle gli asparagi rimanenti, compresi i gambi e le punte. In una casseruola, scaldare il brodo di pollo, quindi aggiungere le rondelle di asparagi con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento a fuoco medio per circa 12 minuti, finché gli asparagi non saranno teneri.
3. Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Sciogliere l’amido di mais nel latte o nell’acqua, quindi incorporarlo alla zuppa. Rimettere sul fuoco e lasciar addensare a fuoco basso, mescolando regolarmente.
4. Aggiungere la panna e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene per riscaldare la zuppa senza farla bollire.
5. Servire ben calda, guarnendo ogni ciotola con le punte di asparagi tenute da parte. È possibile aggiungere anche un pizzico di pepe nero macinato fresco per esaltare i sapori.
Consigli e varianti