La preparo quando voglio depurarmi ma restare sazia: zuppa d’orzo perlato, zucca e cime di rapa, piena di fibre e beta-glucani che aiutano a tenere basso il colesterolo!

Questa è una di quelle zuppe che sanno di casa, di mani che mescolano lentamente la pentola mentre fuori piove. L’ho scoperta quasi per caso, cercando un modo per usare l’orzo perlato in qualcosa di diverso dal solito. È venuta fuori una zuppa contadina calda, profumata, cremosa al punto giusto — grazie alla zucca — e con il tocco amarognolo delle cime di rapa che equilibra tutto.

Semplice, economica e ricca di fibre: insomma, una coccola che fa bene davvero!

Tempi

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Totale: 40 minuti

Porzioni: 4 persone
Calorie: circa 280 kcal a porzione
Ingredienti
150 g di orzo perlato

1 patata media

100 g di zucca

200 g di cime di rapa (foglie più tenere)

240 g di fagioli lessi (borlotti o cannellini)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

500 ml di brodo vegetale (più se serve)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione