Procedimento
Prepara i ceci.
Sciacqua bene i ceci decorticati sotto l’acqua corrente, poi mettili a cuocere in una pentola con acqua leggermente salata per circa 1 ora, finché non risultano morbidi.
Conserva sempre l’acqua di cottura — servirà per la zuppetta!

Prepara le verdure.
Taglia i peperoni a listarelle e la cipolla a fettine sottili. In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco dolce.
Unisci i peperoni, un pizzico di sale e lascia stufare per qualche minuto.

Aggiungi il pomodoro.
Incorpora il concentrato di pomodoro e i pomodori privati della buccia (puoi sbollentarli un minuto per rimuoverla facilmente). Mescola bene e lascia insaporire.

Unisci i ceci.
Versa nella pentola i ceci già cotti insieme a un po’ della loro acqua di cottura, quanto basta per creare una consistenza tipo zuppa. Fai sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti.

Insaporisci e addensa.
Aggiungi le olive taggiasche e, setacciandola, unisci la farina di ceci poco alla volta, mescolando per evitare grumi.
Cuoci ancora per 5-7 minuti, finché la zuppa diventa cremosa e vellutata.

Ultima e servi.
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Servi calda con una spolverata di pepe nero e, se vuoi, con crostini di pane integrale tostato.

Consigli fit e varianti
Puoi sostituire parte dei peperoni con zucchine o melanzane per un gusto più delicato.

Aggiungi un pizzico di curcuma o paprika affumicata per un tocco speziato.

Se vuoi un piatto ancora più leggero, elimina l’olio in cottura e aggiungilo solo a crudo.